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名古屋グルメ情報

あの名古屋定番メニュー生んだ店／ユキ

「喫茶ユキ」の「イタリアンスパ」。卵と麺が絶妙に絡み合う

　名古屋で「イタリアンスパ」と言えば、熱々の鉄板、底に敷かれた卵、ケチャップ、真っ赤なウインナー…。喫茶店の定番メニューであるアレを思い浮かべる人がほとんどだろう。このメニュー発祥の地が、車道にある「喫茶ユキ」（名古屋市東区）だ。

　１９５７年（昭３２）の開業から２～３年後、友人と欧州を旅行したマスターの丹羽清さん（８２）がイタリアでスパゲティを注文したが、話に夢中になっているうちにすぐ冷めてしまった。数日後、ステーキを注文したところ、熱々の鉄板に載せられてきたのを見て「これだ」とひらめいたという。帰国後、試行錯誤を繰り返し、看板メニューにまで育てた。

　豚肉、ウインナー、玉ねぎ、ピーマン、もやしなどの具をフライパンで炒め、ゆでた麺とケチャップを加えさらに炒める。熱した鉄板に玉ねぎを敷き、具と麺を載せ、最後に溶き卵を流し込む。ジュージュー音をたてアツアツの状態で出てくる。卵と麺の絡み具合が絶妙。ちょっと焦げた部分もおいしかったりする。素朴で懐かしい味だ。

　「冷めにくいところがポイントなんだわ。喫茶店はしゃべるところだで」と現在、入院中の清さんに代わり店を切り盛りする奥さんの静枝さん（８０）。看板メニューにはこんな思いが詰まっている。

［2006年10月 4日 13:15］

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