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名古屋グルメ情報

甘くて辛いキムチ味噌煮込み／めん処兼松

細麺に甘みと辛みが絡み、口の中でジワッと広がる「キムチ味噌煮込み」

　土鍋でグツグツ煮込まれ、音を立てながら運ばれてくるアツアツの味噌煮込みうどん。寒い時期になると食べたくなる一品です。今回は「めん処兼松」（名古屋市千種区）の「キムチ味噌煮込み」を紹介します。

　味噌煮込みうどんといえば、太くてしっかりしたコシの強い麺が一般的だが、このお店ではコシは残しながら細めの手打ち麺を使う。味噌は赤味噌と合わせ味噌をブレンド。そうすることで味に甘みが出る。

　人気の「キムチ味噌煮込み」は最初はまかない食。今から１０年ほど前にメニューに加えた。「１０種類くらいのキムチで味噌煮込みを作って、毎日食べ比べた」と高桑邦兼店長（５７）。結果、味噌煮込みには酸味が少ないキムチが合うと判断し、採用した。

　アツアツの汁を口に運んでみる。見た目はかなり辛そうだが、味噌の甘みとキムチの辛みが程よく混ざり口の中でジワッと広がる。細めのシコシコ手打ち麺ともよく絡む。「我ながらベストマッチだと思う」と高桑店長。相性は抜群だ。

　寒いこの時期、もうひとつのおすすめが「みそおでん」。大根、こんにゃく、玉子、はんぺん、ホルモンの５種類があり全て８０円とリーズナブル。特に大根とホルモンの人気が高いのだそう。

［2006年12月19日 14:10］

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