ライフ

名古屋グルメ情報

これぞ「ザ・名古屋」スパ／シェフ

一番人気の「デラックスシェフＢ」はあんかけ、卵敷きの鉄板、そしてエビフライと名古屋づくし

名古屋でスパゲティといえば、油で炒めた太い麺にとろみがあるピリ辛ソースを絡めた「あんかけスパゲティ」と、熱々の鉄板に卵を敷いた「イタリアンスパ」。その両方を同時に味わうことができるのが名古屋駅西にあるスパゲティハウス「シェフ」（名古屋市中村区）だ。

　　オーナーシェフの木戸由起夫さん（５２）が北区に最初のお店を出したのが２２年前。以来、手間を惜しまず変わらぬ味を守り続ける。命ともいえるソースは国産の牛スネ肉を使用。煮込んだものをミキサーにかけ、オーブンで焼いた後、冷蔵庫で２日間寝かせる。４日がかりで作ったソースは「うまい」の一言。２・２ミリの太麺とよく絡み合う。

　一番人気の「デラックスシェフＢ」はあんかけ＆卵が敷かれた鉄板に加え、２本のエビフライがでーんとそびえ立つ。これぞ「名古屋スペシャル」といえる一品だ。「温度が熱すぎて低すぎてもおいしくない」という鉄板の温度を見極める技は木戸シェフの職人芸。白身と黄身に分けてていねいに裏ごしした卵がふりかかっていたり、タルタルソースも手作りだったりと随所にしっかり手間がかかっている。

　「食材はシンプル。ただ手間をかけるだけ。同じ材料を使っても手を抜くとコク、旨味が抜けてしまいます」と木戸シェフ。惜しまぬ手間が詰まったボリューム満点の一品だ。

［2007年10月15日 19:22］

お問い合わせ

　ニッカンスポーツ・コムへのご意見はメールで。まずは「よくあるご質問」をお読みください。

よくあるご質問