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名古屋グルメ情報

２度おいしい「麻婆しゃぶしゃぶ」／清連

まず最初は豚肉のしゃぶしゃぶをいただく

　しゃぶしゃぶと麻婆豆腐、両方を１度に楽しめるその名も「麻婆しゃぶしゃぶ」。１０月から始めたこのメニューが評判のお店が「清連（せいれん）」（名古屋市中区）だ。

　「恐らく名古屋初でしょう」と清水俊雄オーナーが話すこのメニュー。まずマーラージャンと麻婆のタレが入った鍋を沸かし、もち豚肉をしゃぶしゃぶして食べる。この時点ではまだとろみはついていない。次に香味野菜のネギ、白菜を入れ、ナス、エリンギ、ほうれん草などの季節野菜をしゃぶしゃぶして食べる。食べ終えたら片栗粉でとろみをつけ、ニラ、ネギ、ミンチ、最後に自家製豆腐を入れ、好みの大きさに豆腐を崩しながら混ぜて食べる。

　もともと熊本産の大豆１００％の豆乳とにがりのみで作った自家製豆腐と、善玉菌から成るＥＭ菌を使った餌で飼育した群馬県産の坂東もち豚がお店の自慢。これらを使って何かできないか、と考案された。「いろんなエキスが混ざってだんだん麻婆豆腐の味に仕上がっていく過程も楽しめます」と清水オーナー。豚肉のおいしさもさることながら、麻婆豆腐の辛みに負けない豆腐の甘みはうまいの一言だ。

　これから迎える本格的な鍋シーズン。ヘルシーでボリュームがあり、おすすめの一品です。

［2007年12月12日 17:09］

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