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ラーメン奉行が行く - 北海道グルメ情報

白湯スープはまろやか／麺屋やしち

美園の隠れ家的な店「麺屋やしち」

　札幌の激戦地編の２回目は豊平区美園エリア。かつては同区豊平エリアとともに「ラーメン不毛の地」と言われた。だが今は有名店、人気店が相次いで進出。一変して激戦地と化した。これほど極端な例はほかのエリアでは見られない。中でも国道３６号線沿いと環状線沿い周辺に集中する。

　この現象が目立ち始めたのは００年ごろから。最古参の「たかきゅう」がオープンしたと思ったら、次々と新店が続いた。００年１１月オープンの「彩未」は今や行列のできる有名店となり、東京の大手デパートからも声が掛かるほど。０１年７月には女性店主の「ざっ草や」が、同年１０月には国道３６号線沿いに「てつや美園店」ができた。０２年９月には環状線沿いに「味の時計台」が加わった。少し間を置いて０４年１１月に東区東苗穂にあった「欅（けやき）」が移転オープン。東苗穂のころには見られなかったにぎわいを見せているのも、まさに美園エリア効果と言うべきか。

　この現象の呼び水は、１つは道路拡幅。これに「ハーフダイム」などほかの外食産業の出店も拍車を掛けた。特に「彩未」「てつや」進出の影響は大きく、店が店を呼び、人が人を呼んだ感もする。

　その美園に昨年８月オープンした店が「麺屋　やしち」だ。同じ豊平区の平岸エリア（平岸街道）で超人気店だった「謄玄房」が店名を変えての出店だが、店主には美園エリアが激戦区という意識は全くなかったという。以前の店とは異なり、住宅街の中で隠れ家的な店にしたい、そんな条件に合ったのがたまたま美園だったとのこと。

　道内産のとんこつ主体の白湯（パイタン）スープはまろやかでキレも良い。麺（めん）は少加水麺の細麺ストレートで伸びにくく、食べるのが遅い女性でも大丈夫。煮込みとネカセを繰り返し作る豚バラのチャーシューは軟らかさとうまみが十分。スープ、麺、具とラーメンのうまさの条件である「バランス」が見事に取れている。

　無化調（化学調味料不使用）で、味の濃い・薄い、麺の硬め・軟らかめ、油の多め・少なめと好みに合わせて調理してもらえうれしい。中華、ラーメンを通じて２０年以上のキャリアの店主は、常に店に立ち若いスタッフにも目を配る。「お得意さんを大事にしてやっていきたい」と言うが「謄玄房」時代の客が戻りつつあるようだ。

［2006年4月11日 12:30］

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