ライフ

ラーメン奉行が行く - 北海道グルメ情報

具材14種冷やしラーメン／中華料理「香州」

具たっぷりの「香州」の冷やしラーメン

　冷たい麺（めん）の定番といえばやはり冷やしラーメンであり、夏の風物詩にもなっている。だが「冷やしラーメン」は北海道独特の呼び方で、本州では「冷やし中華」と呼ばれる。そもそものルーツは１９３７年（昭１２）、宮城県仙台市の中華料理組合で夏でも売れる中華として出した「涼伴麺（リャンパンメン）」。なんとラーメンの２・５倍もの値段だった。

　一方、北海道にもそれが渡り、６５年ごろから専門店でも出し始めた。だが当時の名称は「冷やし中華そば」で、それが徐々に「冷やしラーメン」に変わったようである。当時、夏には本州の製麺会社から販促用に「冷やし中華」のポスターが送られてきたが、店主たちは「うちで出しているのは冷やしラーメンだから」と、そのポスターを返品してしまったというエピソードがある。

　つまり北海道では「ラーメン」という呼び方にこだわりがあったのだ。ただ、現在「冷やしラーメン」というと、山形県の冷たいスープ系を指す意味にも取られている。ルーツが中華料理組合だったことに敬意を表する意味も込め、本格的中華料理店の冷やしラーメンを紹介したい。

　「香州」の創業は５９年。あと３年で半世紀という老舗だ。「冷やし中華」ではなく「冷やしラーメン」としてメニューにある。逆にラーメン専門店に「冷やし中華」のメニューがあったりして面白い。

　ここの冷やしラーメンのすごさは具の多さ。なんと１４種類もの具が彩りと豪華さを競う。ラーメンにも使うトロ豚チャーシュー、ハム、鶏肉、錦糸卵、クラゲ（最近使う店少ない。この店では貴重な頭の部分）レタス、キュウリ、トマト、ノリ、レモン、パイン、涼しそうな透明感の糸寒天、珍しいナタデココ、紅ショウガ。他の料理に転用できる利点はあるが、これだけ使う店はおそらくない。

　麺は和田山製麺の極力添加物を抑えたものを使用。ゆで上げのタイミングに神経を使う。ただ麺の量は、具の多さもあり１・５玉あればうれしい。冷水での締めももう少し欲しい。タレはよくある酢のツーンと来るものがなく、まろやかである。

　取材した日はちょうど真夏日で、しかも蒸し暑かった。こういう日が冷やしラーメンの出番。多い日は４０食も出るとのこと。

　◆野坂郡司（のさか・ぐんじ）１９４０年（昭１５）樺太（現サハリン）生まれ。サラリーマン時代、映画「タンポポ」を見てから本格的にラーメン食べ歩きを始める。札幌を中心に４０００軒近い店を食破し「ラーメン奉行」のニックネームでラーメン評論家として活躍中。監修著書に「北のラーメン屋１０４軒」（イベント工学研究所）がある。札幌市在住。

［2006年7月18日 12:00］

お問い合わせ

　ニッカンスポーツ・コムへのご意見はメールで。まずは「よくあるご質問」をお読みください。

よくあるご質問