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ラーメン奉行が行く - 北海道グルメ情報

「龍」から１ランク上の味へ進化／ふーとん

ふーとん

　日本ハムファイターズが優勝した。札幌の東区役所の近くにある東西斜め通り、「ファイターズ通り」も当然盛り上がっただろう。この商店街にはラーメン店が３軒ある。うち１軒は中央区から移転してきた店で、ここまで激戦化の波は押し寄せている。

　この地区は、昨年１１月に大型商業施設のアリオ札幌がオープンした。ここには、ラーメンを出す店が３軒入っている。３軒というのはほかのショッピングセンターより多い。「五丈原」の３号店は１階専門店街に。２階フードコートにはセルフサービスの２店がある。「山頭火」のセカンドブランド「えぞ梟（ふくろう）」。たこ焼きも出す「ポッポ」はラーメン３９９円だ。

　アリオの開業前、昨年８月２７日にこの西隣にオープンしたのが「ふーとん」。中国語で「胡同」と書き「横丁」という意味だ。この店、以前は「龍（ＲＯＮ）」の屋号で、９８年から営業していた。アリオ進出を機に１度リセットし、新たなスタートを切った。イメージカラーもオレンジからグリーンへ。外壁、エプロン、どんぶりまでグリーンに統一した。

　ラーメンも変えた。スープはもともと、とんこつ、鶏、魚介のトリプルスープだが、とんこつベースから鶏ベースに。知床地鶏の丸鶏に加え、部位の中でも高価な皮も新たに用い、白湯（パイタン）風に仕上げた。

　麺（めん）は加水率を少し低め（２８％）にして、よりスープが絡むようになった。タレも醤油（しょうゆ）は醤油臭さがなくなり、まろやかに。味噌（みそ）ダレは白味噌と、赤味噌（愛知県の高級八丁味噌）との合わせに。常に１ランク上を目指しながら、価格は据え置きで、しょうゆ、塩とも６００円。客のターゲットは３０代だが、実際の客層は２０代から７０代と幅広い。９０歳で月２回必ず来店し、ほぼ完食するという人もいる。

　リニューアルで、以前からの常連に加え新たな客層の発掘に努力する店主は、東京下町出身の明るいキャラクターで客を和ませる。すぐ近くにチェーン店「Ｉ」もある。アリオも加わって激戦区だ。

　◆野坂郡司（のさか・ぐんじ）１９４０年（昭１５）樺太（現サハリン）生まれ。サラリーマン時代、映画「タンポポ」を見てから本格的にラーメン食べ歩きを始める。札幌を中心に４０００軒近い店を食破し「ラーメン奉行」のニックネームでラーメン評論家として活躍中。監修著書に「北のラーメン屋１０４軒」（イベント工学研究所）がある。札幌市在住。

［2006年10月17日 11:59］

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