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ラーメン奉行が行く - 北海道グルメ情報

「白樺山荘」ラーメン横丁店

「白樺山荘」ラーメン横丁店

　元祖ラーメン横丁も０７年の一時期全１７店中、５軒もの空き店舗も出て深刻な状況にあったが、７月１８日オープンの「けらあん」に続き、翌週７月２３日に横丁初進出した。

　「白樺山荘」といえば「すみれ」「純連」と似た濃厚味噌味で人気を得た店だが、それもそのはず、横丁店の店長で常務でもある息子さん。社長でお父さんの菅沼氏に幼少のころから良く「すみれ」に連れていってもらったそう。

　今やその味も平岸の本店のほかに、札幌らーめん共和国。また、九州福岡の「ラーメンスタジアム」にも出店し、全国区の味になっている。当初は「すみれ」「純連」を目標としていた味だが、今は同じ濃厚でも「すみれ」等とは違う味で支持されているではないか。

　ゲンコツ、トン足のトンコツに野菜、昆布を加え１０時間じっくり煮出した、しっかりしたスープに麺は「すみれ」と同じ森住勢麺の中太麺。１番人気の味噌味のみそダレは白椛味噌と白味噌をブレンドしたもので、椛の甘味が生きている。３味に入る背脂はくどくなく上品。“ライバルは本店（父）”“本家・本元に勝つ”が横丁店店長（息子）の目標だ。

【奉行の評価】
スープ★★★★
　麺　★★★★
　具　★★★★
接客等★★★★
総　合★★★★

◆野坂郡司（のさか・ぐんじ）
　１９４０年（昭和１５）樺太（現サハリン）生まれ。サラリーマン時代、映画「タンポポ」を見てから本格的にラーメン食べ歩きを始める。札幌を中心に４０００軒近い店を食破し「ラーメン奉行」のニックネームでラーメン評論家として活躍中。監修著書に「北のラーメン屋１０４軒」（イベント工学研究所）がある。札幌市在住。

［2007年9月24日 11:20］

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